On vous parle souvent de thé vert, thé noir, thé blanc, thé bleu (oolong), thé rouge. Et vous vous demandez la différence entre tous ces thés?
Et bien, pour commencer, comme nous vous en avions parlé, le thé rouge, n’en est pas un
Et pour le reste?
Contrairement à ce que l’on pense, tous ces différents thés proviennent d’une même espèce de plante : la Camellia Sinensis.
En réalité, ce qui détermine la couleur du thé, c’est le phénomène d’oxydation.
En effet, lorsque les feuilles du théier sont récoltées, les cellules de cette feuille sont abîmées. L’oxydase, une enzyme responsable de l’oxydation est alors libérée et d’autres réactions se créent changeant la couleur du thé.
Une fois la récolte effectuée, les feuilles vont être traitées différemment en fonction du type de thé souhaité.
Le thé vert, par exemple, est un thé non oxydé. Les feuilles sont donc torréfiées ou étuvées à la vapeur directement après la récolte afin de stopper leur oxydation.
Ces procédés, grâce à la chaleur, permettent de tuer l’enzyme responsable de cette oxydation.
Le thé blanc, lui, est un thé légèrement oxydé.
Le oolong, est semi oxydé et le thé noir, complètement oxydé.
Une fois que le degré d’oxydation souhaité est atteint, on va alors, comme pour le thé vert, torréfier ou étuver à la vapeur.
Les propriétés de ces thés, ainsi que leur goût diffèrent en fonction des modifications apportées par l’oxydation et des procédés utilisés.